Faccia di vecchia

Uno debe tener en los bolsillos de su pantalón recetas que los demás no tengan. Sabores que sean simples y excelentes, deleites que sorprendan a los nuevos o viejos amigos. Tener ese sabor exclusivo es una virtud, un valor que no todos poseen, sería algo así como un don. Hay gente o mejor dicho "la gente" posee destrezas que no siempre logra desarrollar. Cuando vemos esa destreza culinaria debemos explotarla para que nos vean en el sabor. Hacerse ver en el sabor es como hacerse ver en una coreografía de olores y deleites. En mi familia te atacan con una receta que no tiene en su nombre atracción alguna. El nombre es "cara de vieja", por supuesto que en italiano "faccia di vecchia". Dicen que es del pueblito de mi abuela, en el territorio de la Cosa Nostra, en Italia . En la provincia de Etna, donde está el volcán, la receta es un volcán. El pueblito se llama Centurpe. La receta es de una pizza de fácil preparación y tiene una mezcla extraordinaria que difícilmente sea rechazada. Debemos tener para la preparación: panceta salada de carnicería, queso provolone, ajo y pimienta ¡Es una obra cumbre! Preparelá no se va a arrepentir. Busque en algún blog culinario de Internet como preparar la masa. Me da mucha pereza explicar eso. La cuestión por la que escribo es el contenido de la masa. Corte en juliana el queso provolone y la panceta y luego pique ambas julianas. Víertalas en un bols para luego agregarle tres dientes de ajo picado, pimienta y aceite de oliva o de la que tenga a mano. Revuelva bien ese mejunje y desparrámelo sobre la masa de la pizza estirada. Lo puede apretar con la palma de la mano y distribuirlo adecuadamente en toda la masa. Apenas empiece a cocinarlo se va a acordar de mí. Sí, el olor que desprende ese preparado no tiene precio, ni se encuentra en ninguna pizzería porteña ni del área metropolitana mas conocida como AMBA. No se va a arrepentir. Más de una vez pensé en agregarle, luego de sacarla del horno, un poquitillo de perejil picado. No me animé, en mi casa nunca lo hicieron, no me animaría a romper con la transferencia cultural . Puede llegar a ser tomado cómo una afrenta. Si puede anímese. Acompañe con cerveza si hace calor o con vino si está fresco y dele sin asco nomás.